P565 565 NELONEN 08.04.22:21:15 1/3 OSSO-BUCO JA PINAATTISPÄZLE 8 kpl vasikanpotkakiekkoja 2 sipulia 2 super-valkosipulia 1 porkkana 100 g juuriselleriä 6 salvianlehteä 1 laakerinlehti vehnäjauhoja 1/2 dl tomaattipuretta 2 dl tomaattimurskaa 2 dl punaviiniä 1 l lihatiivistettä 1/2 appelsiini Späzle 400 g vehnäjauhoja 100 g pinaattia 5 kananmunaa 0,5 dl vettä 1 rkl suolaa 1 tl muskottia

P565 565 NELONEN 08.04.22:25:24 2/3 OSSO-BUCO JA PINAATTISPÄZLE Valmistus Osso Buco Puhdista potkakiekoista luusirut ja leikkaa ulkoreunassa oleva kalvo poikki kolmesta tai neljästä kohtaa, jotta liha ei väänny "kupille". Jauhota vehnäjauhoilla ja ruskista potkakiekot voissa. Leikkaa kasviksista noin 2 x 2 cm kuutioita ja ruskista kevyesti pannulla lihan paistamisen jälkeen. Lisää ne kerroksittain potkaviipaleiden väliin uunivuokaan. Freesaa kattilassa tomaattipure, lisää tomaattimurska, liemi, mausteet ja viini. Kiehauta ja lisää potkaviipaleiden päälle. Laita ruoka uuniin 2 tunniksi. Kun ruoka on valmis, raasta pinnalle appelsiininkuorta ja lisää koristeeksi persiljasilppua.

P565 565 NELONEN 08.04.22:25:52 3/3 OSSO-BUCO JA PINAATTISPÄZLE Späzle Leikkaa pinaatti hienoksi veitsellä. Lisää kaikki aineet yleiskoneen kulhoon ja anna taikina pyöriä kunnes taikina alkaa kiiltämään, (näin voit tarkkailla riittävän sitkon muodostumisen taikinaan ja varsinainen muotoilu helpottuu). Laita puulaudalle vähän öljyä ja hieman taikinaa, Ota lastalla ohuita nauhoja ja laita kiehuvan veden joukkoon nauhat kypsymään. Späzle on kypsä kun se Nousee pinnalle. Laita nauhat keittämisen jälkeen kylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu. Laita pannulle hieman voita ja lisää valutetut nauhat pannulle, paista kunnes pinta on rapea.