P561 561 NELONEN 08.04.22:23:24 PAISTETTUA ANKANFILETTÄ JA PUNA- 1/3 VIINISSÄ HAUDUTTETTUA SHALOTTISIPULIA 2 ankanfilettä 8 shalottisipulia 4 dl punaviiniä 1 neilikka hienoa sokeria 500 g perunaa 50 g voita 200 g erilaisia salaatteja (tammenlehvä, fricee, vuonankaali...)

P561 561 NELONEN 08.04.22:26:47 PAISTETTUA ANKANFILETTÄ JA PUNA- 2/3 VIINISSÄ HAUDUTTETTUA SHALOTTISIPULIA Valmistus Aloita ankkafileen ruskistus kylmältä pannulta, jolloin paksusta rasvasta ehtii suurin osa sulaa ja saadaan pin- taan rapea nahka. Ruskistamisen jälkeen laita 180 oC uuniin 8 min ja kääri fo- lioon vetäytymään 4 min ennen leikkaa- mista. Sulata kattilassa sokeri, lisää kuoritut shalotit, punaviini ja neilik- ka. Anna hautua kunnes sipulit ovat pehmeitä. Leikkaa perunasta ohuita vii- paleita, hauduta voisulan kanssa teflonpannulla pari minuuttia ja laita haluamaasi vuokaan uuniin kypsymään 20 minuutiksi. Kumoa ja leikkaa viipale annokseen. Irroita kustakin salaatista kokonaiset lehdet, huudo ja kuivaa hyvin. Lisää salaattinippu annoksen ja pirskottele pinnalle yrttiöljyä.

P561 561 NELONEN 08.04.22:24:15 PAISTETTUA ANKANFILETTÄ JA PUNA- 3/3 VIINISSÄ HAUDUTTETTUA SHALOTTISIPULIA VAIHEET 1. Ankkafileen käsittely Shalottien kuoriminen Perunan kuoriminen ja viipalointi 2. Fileen ruskistaminen Punaviinishalotin valmistaminen Perunan freesausja laitto vuokaan 3. Salaatin käsittely File uunista ja folioon kääriminen Yrttiöljyn valmistaminen 4. Ruoat esille