P554 554 NELONEN 08.04.22:28:23 1/3 BOUILLABAISSE JA AIOLITAHNAA Raaka-aineet 500 g kokonaisia katkarapuja 100 g merilohta fileenä 100 g kuhaa fileenä eläviä sinisimpukoita 80 g salaattifenkolia 50 g purjon valkoista osaa 1 keltasipuli 4 valkosipulin kynttä 50 g varsiselleriä 2 dl valkoviiniä 50 g tomaattipuretta 1 tähtianis 1 ruukku persiljan kukintoja 1 kananmuna 2 dl oliiviöljyä 4 viipaletta vuokaleipää suolaa, valkopippuria ja cayannepippuria

P554 554 NELONEN 08.04.22:23:41 2/3 BOUILLABAISSE JA AIOLITAHNAA Keiton valmistus Kuori pyrstöt irti katkaravuista ja kuivaa kuoret uunissa n. 30 min. Ota puolet kasviksista ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Freesaa öljyssä kuoret, kas- vikset ja tomaattipure. Lisää viini ja kalaliemi, kunnes ainekset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä n. 20 min., kuori välillä pintaan syntyvää vaahtoa pois. Siivilöi liemi. Leikkaa loput kasvikset suikaleiksi, freesaa öljyssä ja lisää päälle rapuliemi. Lisää pestyt sinisimpukat ja keitä 3 min., ota kat- tila pois tulelta ja lisää kalapalat isoina paloina joukkoon. Anna kalapalo- jen hautua kypsäksi muutaman minuutin ajan, lisää joukkoon kuoritut katkaravun pyrstöt.

P554 554 NELONEN 08.04.22:24:14 3/3 BOUILLABAISSE JA AIOLITAHNAA Aiolitahnan valmistus Valmista keltuaisesta ja öljystä majoneesi ja lisää joukkoon hienoksi veitsellä leikattu valkosipuli. Leikkaa leivästä kolmioita ja levitä pinnalle aiolia. Laita keittoa lautaselle ja päälle aiolileipäkolmio ja reilusti persiljaa.