P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:21:28 AKADEMATRECEPTEN 1 BIFFAR AV INRE ELLER YTTRE FILÉ ca 1 - 1,5 cm tjocka kryddas med svartpeppar/pepparblandning/vitlök och peppar/örtpeppar/olika örtkryddor. Steks på hög värme i en gjutjärnspanna någon minut på vardera sidan, tills köttsaft börjar komma ut. För rosa/ mediumstekt lite längre och för genom- stekt tills köttet inte längre sviktar vid en lätt tryckning med fingret. Salta. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:24:44 AKADEMATRECEPTEN 2 VICTORS VITLÖKSPOTATIS 4 - 5 skalade potatisar 4 vitlöksklyftor 1 - 2 dl grädde smör/olja peppar, salt e. färsk timjan Potatisen skivas tunt. Stek i smör eller olja under försiktig omröring tills potatisen blivit brynt. Peppra (svartpeppar), pressa i ett par vit- löksklyftor, rör om, häll i grädde och låt koka in i potatisen tills allt- sammans är krämigt. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:2k:02 AKADEMATRECEPTEN 3 IRISH COFFEE Häll starkt, hett kaffe i en hög kopp eller ett högt glas. Rör ner någon matsked farinsocker och häll i 4 cl whisky. Toppa med inte alltför hårt vispad grädde. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:21:12 AKADEMATRECEPTEN 4 CHEVRÉ PÅ SALLADSBÄDD (4 pers.) 4 skivor vitt bröd, 4 tomatskivor, 4 st. runda getostskivor, olivolja, svartpeppar, balsamvinäger, 1 kruka rucosallad, 1 kruka ekbladssallad, 1 kruka lollo rosso. Lägg tomat och getost på brödet, ringla över olivolja, krydda. Grati- nera ca 5-8 min. i 225 grader. Skölj sallad och lägg på 4 tallrikar, ringla på olivolja och balsamvinäger. Lägg de färdiga smörgåsarna på salladsbädden, dekorera med basilika- blad.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:31:11 AKADEMATRECEPTEN 5 PESTOGÖS (4-6 pers.) 600 g gösfilé, salt, svartpeppar, ca 1 dl pestosås, 1/2-1 dl smulor av surskorpor, olja till ugnsformen, några stjälkar dill, 1/2-1 dl vitt vin. Salta, peppra gösfiléerna och lägg dem i den oljade ugnsformen, ev. bottnad med lite dill. Pensla pestosås på ytan och strö över skorpsmulorna. Häll lite vin runt det hela och grädda i ugn i 200 grader i ca 20 minuter.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:31:27 AKADEMATRECEPTEN 6 PESTOSÅS 1 kruka färsk basilika, 1 knippe persilja, 2-4 vitlöksklyftor, 5 msk pinjenötter,/valnötter/pecannötter, 4 msk parmesanost i bitar, 2 dl oliv- olja, salt och peppar. Kör alltsammans i matberedare eller mixer. Man kan också med fördel byta ut persiljan mot ytterligare en kruka basilika! Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:32:15 AKADEMATRECEPTEN 7 BATATMOS (4 pers.) ca 600 g batater (sötpotatis), vatten, salt, ca 2 dl mjölk eller sojamjölk, svartpeppar, salt och timjan. Skala och tärna bataten. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet, men spara det. Mosa bataten. Hetta upp mjölken och rör i lite i sänder. Tillsätt ev. lite av kokvattnet. Krydda och rör ev. i en klick smör. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:32:34 AKADEMATRECEPTEN 8 MARTINAS CHOKLADKAKA 2 ägg, 2 dl socker, 1 dl vetemjöl, 100 g blockchoklad, 100 g smör, (1 1/2 msk cognac eller whisky), Glasyr: 100 g blockchoklad (mötter). Blanda ägg, socker och mjöl. Smält chokladen med smöret i vattenbad. Rör ner chokladsmeten i ägg-socker- mjölblandningen, tillsätt ev. cognac eller whisky. Grädda i 200 grader 15- 18 min. - kakan ska vara kladdig! Smält chokladen till glasyren i vattenbad. Häll över den avsvalnade kakan, dekorera ev. med nötter.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:31:52 AKADEMATRECEPTEN 9 BOULLABAISSE (6-8 pers.) 2-3 lökar, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olja, 1 msk paprikapulver, 0,5 g saffran, 1 burk krossade tomater, 2 msk tomatpuré, 1 1/2 liter fisk- buljong (på kokt fisk eller tärning), 3 dl torrt vitt vin, 1 tsk timjan, salt, peppar, herbes de Provence, 1 paket djupfryst torsk, 1 paket djup- fryst rödspätta eller motsvarande mängd d.v.s. ca 600 g färsk fiskfilé såsom gös, gädda, abborre, plus 400 g lax eller regnbågslax, 1 burk musslor i vatten + eventuellt färska rensade musslor, 200-300 g räkor, saft av citron, persilja.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:21:02 AKADEMATRECEPTEN 10 BOULLABAISSE (6-8 pers.) Om du har färsk fisk kokar du först en buljong på fisken - antingen så att du kokar de rensade fiskarna hela eller så att du filéar fisken och kokar buljongen på huvud och ryggben! Den hela fisken får småsjuda högst 10 minuter, varefter den tas upp och rensas i vackra bitar. Skroven däremot kan koka längre, men inte mer än 20- 25 minuter, varefter de silas och slängs. Krydda kokvattnet i bägge fallen med lök i bitar, vitpepparkorn och salt.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:41:11 AKADEMATRECEPTEN 11 BOULLABAISSE (6-8 pers.) Fräs den hackade löken och vitlöken i en gryta eller kastrull. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare. Till- sätt tomater, buljongen samt vin och låt puttra 15-20 minuter. Skär fisken i mindre bitar och låt den sjuda med i ca 5 minuter. Tillsätt musslor och räkor strax före servering (de blir annars sega). Smaka av med kryddor, citron och persilja. Servera aioli att klicka i soppan och gott färskt bröd till.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:42:17 AKADEMATRECEPTEN 12 AIOLI (vitlöksmajonnäs) 2-4 vitlöksklyftor, 2 äggulor, 2 1/2 dl olivolja, salt, peppar, lite pressad citronsaft. Pressa vitlöksklyftorna och blanda dem med äggulor och salt. Vispa i oljan droppvis, inte för snabbt. Smaksätt aiolin med peppar och lite citronsaft. Kom ihåg att ha ingredienserna lika tempererade innan du börjar. -->
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:41:02 AKADEMATRECEPTEN 13 AIOLI (vitlöksmajonnäs) Du kan också fuska så här: 2 dl majonnäs (färdig) 2-3 pressade vitlöksklyftor salt, peppar ev. citron eller viäger Blanda ihop ingredienserna och smaka av. (Du kan ersätta hälften av majonnäsen med gräddfil eller lätt créme fraiche, så får du ett magrare alternativ.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:41:27 AKADEMATRECEPTEN 14 ÖRTBATONG/FORMBRÖD/SEMLOR 1 batong, ett formbröd eller några semlor, 100 g lätt Hoviost, 2 pressade vitlöksklyftor, 1/2 dl hackad persilja, 1/2 dl finhackade örter (t.ex. timjan, basilika) Snitta det bröd du valt. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. Klicka osten i alla skåror. Linda tätt in i foliepapper och grädda i 200 grader ca 15 minuter.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:51:11 AKADEMATRECEPTEN 15 BLOODY MARY Tomatjuice och vodka blandas som till en grogg. Kryddas med några droppar tabasco, salt och peppar. Bladselleri som dekoration. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:54:04 AKADEMATRECEPTEN 16 CROQUE-CRAPULA 2 stora skivor vitt formbröd, bords- margarin, senap, 2 skivor skinka, 4 skivor stekt bacon, 2 skivor ost, 2-3 skivor tomat. Bred margarin och senap på bröd- skivorna. Lägg på skinka, tomat, bacon och ost. Lägg ihop dem mot varandra och stek i smörgåsgrill eller i 225 graders ugn så att osten börjar smälta och brödet fått färg. Om man använder smörgåsgrill är det förnuftigt att smöra bröden "på ut- sidan", så får de en vacker färg!
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:52:01 AKADEMATRECEPTEN 17 WRAP 1 mjukt rektangulärt tunnbröd, smör eller bordsmargarin, ca 40 gram lever- pastej, några skivor saltgurka, 1/2 tärnad paprika, 4 msk hackad persilja, 1-2 salladsblad. Bred ut margarin och leverpastej på brödet. Lägg på saltgurksskivorna och strö över paprika och persilja. Lägg på salladsbladet. Rulla ihop och ät! Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:51:14 AKADEMATRECEPTEN 18 CASHEWKYCKLING (4 pers.) 400 g kyckling (broiler) -filé, 2 dl cashewnötter, 1 röd paprika, 1 gul paprika, 1 orange paprika, 1 purjolök i strimlor på snedden, 2 dl bambuskott eller böngroddar, 4 röda chilin, 4 gröna chilin, 6-8 tunt strimlade salviablad. Marinad: 5 msk sesamolja, 4 pressade vitlöksklyftor, 2 msk ostronsås, 3 msk färsk ingefära, 2-3 msk honung, 2 msk sesamfrön, 8 hela kardemummor, 2-3 msk soja, 1 tsk muskotnöt, 1 tsk paprika- pulver. Tillbehör: 1 kruka ekblads- sallad, 1 kruka lollo rosso, 1-2 krukor rucola. Kokt jasminris.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:01:22 AKADEMATRECEPTEN 19 CASHEWKYCKLING Blanda marinaden i en skål. Skär broilerfiléerna i tjocka strimlor. Lägg ner köttbitarna i marinaden. Blanda ordentligt. Låt stå i kylen i 3-4 timmar. Ta sedan fram köttet och låt det bli rumsvarmt. Gör under tiden i ordning grönsakerna. Strimla en del av purjon och skär resten på snedden på orientaliskt vis. Strimla papri- korna. Stek först nötterna i wok med en aning olja. De ska få lite färg. Ta upp dem och fräs paprika, bambuskott och purjo. (Böngroddar ska ej fräsas.) Ta upp dem och fräs broilerbitarna i 3 omgångar. (forts.)
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:01:10 AKADEMATRECEPTEN 20 CASHEWKYCKLING (forts.) Lägg sedan tillbaka alla broilerbitar och låt dem stekas i ytterligare 5-10 min. Lägg i grönsakerna och låt dem stekas med en tid. Lägg nu i cashew- nötterna och chilin (som är strimlad efter att man först skårat dem och tagit ut kärnorna). Var försiktig med den röda chilin! Den är stark och fungerar bäst som dekoration. Strö över strimlade salviablad och servera rätten på salladsbädd med jasminris till.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:02:33 AKADEMATRECEPTEN 21 TRANBÄR MED TJINUSKISÅS 2 dl grädde, 1/2-1 dl socker, 1 dl sirap (eller farinsocker), (ev. 1 tsk vaniljsocker). Blanda allt utom vaniljsockret i en kastrull. Låt såsen småkoka under 10-15 minuter, eller tills den tjock- nat till såstjocklek (den får inte bli för tjock, då stelnar den till en klump på de kalla bären!) Då den sval- nat något rör man i vaniljsockret (kokar man det med såsen blir den besk). (forts.)
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:02:21 AKADEMATRECEPTEN 22 TRANBÄR MED TJINUSKISÅS (forts.) Häll upp frusna tranbär (eller andra bär direkt ur frysen, till exempel röda och svarta vinbär) i portions- skålar och ringla den varma såsen över. Det är kombinationen sött-surt, hett- kallt som är det spännande i den här desserten. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:01:31 AKADEMATRECEPTEN 23 VEGEWOK MED NUDLAR 1/2-1 purjo, 3 morötter, 1 röd och 1 gul paprika, 1 squash, 1 klyfta vit- kål, 4 msk olja, 1-2 msk curry, 1 msk ingefära, eller 1/2 riven färsk, svartpeppar, sojasås, 1-2 paket ris- nudlar. Tvätta och ansa grönsakerna. Strimla eller skiva dem. Värm upp oljan en aning i en stor stekpanna eller wok. Fräs först kryddorna och tillsätt sedan purjo, morot och paprika och låt dem fräsa med kryddorna en stund. Tillsätt sedan squash och vitkål. Fräs och blanda. Smaka av med soja och ev. svartpeppar. Koka nudlarna och blanda ner dem i grönsakerna. Servera genast.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:11:07 AKADEMATRECEPTEN 24 KOKOSCREPES 1 dl vetemjöl, 1 dl rismjöl, 3 dl kokosmjölk, färska eller frysta bär (vinbär, hallon), brunt socker eller sirap. Vispa ihop alla ingredienser i en skål och låt smeten svälla ca 15 min. Stek först en provplätt och tillsätt antingen vätska eller mjöl vid behov. Stek plättar och servera med bär eller frukt som sötats med brunt socker eller sirap. Det här är en meny man kan servera vilken vegetarian som helst - även veganer.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:11:15 AKADEMATRECEPTEN 25 PASTA MED SKALDJURSSÅS 1 finhackad schalottenlök eller 1/2 vanlig gul lök, 3 vitlöksklyftor, 1 ask färska champinjoner, 1 burk creme fraiche, 2 dl grädde, 1/2 dl torrt vittvin, citronpeppar, 200 g skalade räkor, 200 g musslor (på burk) persilja eller gräslök, pasta efter eget val. Fräs pressad vitlök och lök och ski- vade champinjoner i olja. Tillsätt creme fraiche, grädde och vittvin. Tillsätt musslor och räkor strax före serveringen, de blir sega om de kokas. Krydda. Servera med pasta och klipp över gräslök eller persilja.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:12:23 AKADEMATRECEPTEN 26 KUVERTBRÖD ELLER SEMLOR MED STJÄRNANIS 5 dl vatten, 50 g jäst, 1/2 tsk salt, 1/2 dl olja, 2 dl havreflingor, ca 10 dl jästbrödsvetemjöl, stjärnanis som dekoration. Lös jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja, havreflingor och jästbrödsvetemjöl lite i sänder. Arbeta degen smidig och låt jäsa över- täckt i 30 min. Baka ut 16-20 semlor och låt dem jäsa ytterligare 20 min. på plåt. Pensla dem med vatten eller mjölk och tryck ner en stjärnanis i varje semla. Grädda i 225 grader 10- 12 min.
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:12:21 AKADEMATRECEPTEN 27 MOROTSKAKA MED OSTKRÄM 4 ägg, 4 dl socker, 3 dl olja, 5 dl vetemjöl, 1 tsk matsoda, 2 tsk bakpulver, 4 tsk kanel, 5-6 rivna morötter - ca 6 dl. Glasyr: 2 askar (ca 300 g) bredbar smältost eller färskost, 2 dl siktat pudersocker, 100 g smör eller bords- margarin, 2-3 dl hackade nötter. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice
P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:11:47 AKADEMATRECEPTEN 28 MOROTSKAKA MED OSTKRÄM (forts.) Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt oljan. Rör i mjölblandningen och morötterna. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader ca 30 min. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred den ut över k!kan och strö eventuellt på hackade hasselnötter. Utförligare recept finns på Internet: www.yle.fi/fst el. ring Tittarservice