P784 784 YLE TEKSTI-TV 03.12.01:21:02         AKADEMATRECEPTEN 10        BOULLABAISSE (6-8 pers.) Om du har färsk fisk kokar du först en buljong på fisken - antingen så att du kokar de rensade fiskarna hela eller så att du filéar fisken och kokar buljongen på huvud och ryggben! Den hela fisken får småsjuda högst 10 minuter, varefter den tas upp och rensas i vackra bitar. Skroven däremot kan koka längre, men inte mer än 20- 25 minuter, varefter de silas och slängs. Krydda kokvattnet i bägge fallen med lök i bitar, vitpepparkorn och salt.