P404 404 ATV-teksti 17.11. 0441:32 ATV:n IMAILUSIVUT IV (eli ruoka ja juomavinkit) Kantarellirisotto 250 g risottoriisiä 7 dl kasvislientä 1/2 dl oliiviöljyä 1 l kantarelleja 1 dl hienonnettua salottisipulia 2 valkosipulin kynttä 2 dl kuivaa valkoviiniä mustapippuria tuoretta timjamia suolaa parmesanraastetta 1/2 dl kuivattuja kantarelleja Jauha kuivatut kantarellit hienoksi huhmareessa tai kahvi/maustemyllyssä. Poista tuoreista sienistä kannat ja

P404 ATV-teksti 17. 11. 0441:44pilko pieneksi. Kuullota sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä kattilassa. Lisää kantarelit (sekä tuoreet että kuiva jauhe) ja riisi. Sekoita hetki. Lisää kasvislientä vähitellen riisin kypsyessä. Lisää loppuvaiheessa valko- viini ja mausteet. Riisin pitää olla kypsää mutta ei pehmeää. Nestettä tulee jäädä riisin ympärille. Lisää parmesan juuri ennen tarjoilua. Risotto on onnistunutta kun se valuu eikä jää kasaksi. Kuivattuja sieniä on hyvä käyttää jauhettuna mausteena keitoissa, kastikkeissa, pastoissa, murekkeissa jne. KANTARELLIRAVIOLIT pastataikina:

P404 ATV-teksti 17. 11. 0442:02 100 g durum vehnäjauhaoja 1 muna 2 tlk kylmää vettä suolaa 1 tl kuivattuja jauhettuja sieniä Täyte: 1 dl freesattuaj hienonnettuja kanta relleja 1/2 dl hienonnettua sipulia 1 hienonnettu valkosipulinkynsi 2 rkl ricotta juustoa suolaa, mustapippuria hienonnettua persiljaa Sekoita sienijauhe vehnäjauhoihin. Tje keskjlle jauhoihin kuoppa ja riko siihen muna. Pyöritä sormella muna jauhojen joukkoon, lisää suola ja vesi. Vaivaa käsin taikina tasaiseksi. Anna vetäytyä jääkaapissa noin 1/2 tuntia. Freesaa kantarellit, sipuli ja valkosipuli pannulla ja mausta , anna jäähtyä ja

P404 ATV-teksti 17. 11. 0442:19sekota joukkoon ricotta juusto. Tarkista maku. Kauli pastataikina pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia ravioli pohjia kaksi kertaa tehtävien raviolien määrä. Laita täytettä lusikalle keskelle taikinalevyä ja sivele reuna ohuelti munalla ja sulje kansipuoli päälle. Painele reunat huolellisesti kiini. Keitä raviolit kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 7 minuuttia. Tarjoile kirkastetun voin ja parmesanin kanssa. KANTARELLI BRUSCHETTA 4 viipaletta maalaisleipää 1 valkosipulin kynsi oliiviöljyä 1 l tuoreita kantarelleja 1/2 hienonnettu sipuli

P404 ATV-teksti 17. 11. 0442:21 hienonnettuja sipulinvarsia ruohosipulia suolaa ja mustapippuria sitruunamehua 30 g voita Puhdista ja pilko sienet neljään osaan. Paista sienet ja hienonnetut sipulit ja varret voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla, sekä lopuksi tilkalla sitruunan mehua. Paahd maalaisleiv tai grillaa leipäviipaleet, hiero pintaan valkosipulia ja sivele ohuelti oliiviöljyllä. Laita sienet leipien päälle, ja koristele vielä parmesan lastuilla. Tarjoile salaatin kera.